Obblighi HACCP: la sicurezza alimentare nel negozio di prodotti per celiaci

Il rispetto delle normative HACCP è fondamentale per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti destinati ai clienti celiaci. Nel negozio specializzato, i documenti obbligatori riguardano principalmente il Piano di Autocontrollo (PAC) e il Manuale di Gestione dell’Igiene Alimentare. Il PAC include una valutazione dei rischi, le procedure operative standard (POS) per la manipolazione degli alimenti senza glutine, un registro delle temperature dei frigoriferi e dei congelatori, le schede tecniche degli ingredienti utilizzati e gli eventuali allergeni presenti nei prodotti offerti. Il Manuale di Gestione dell’Igiene Alimentare riporta invece tutte le informazioni relative all’organizzazione del negozio, alle responsabilità del personale addetto alla preparazione degli alimenti e alle misure igieniche adottate per evitare contaminazioni crociate. La corretta compilazione di questi documenti garantisce non solo il rispetto delle normative vigenti ma anche la fiducia dei clienti che scelgono il negozio come punto di riferimento nella loro dieta senza glutine.