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Il settore del commercio all’ingrosso di carne fresca, congelata e surgelata è regolamentato dal Decreto Legislativo n. 81 del 2008 che stabilisce le norme in materia di salute e sicurezza sul lavoro. Questo decreto si applica ai lavoratori impiegati nelle attività commerciali che riguardano la manipolazione, l’imballaggio, lo stoccaggio e la distribuzione di prodotti alimentari come carne fresca o surgelata. I micro-settori in questo ambito includono le singole attività svolte all’interno delle aziende che operano nel commercio della carne. Queste possono essere la macellazione, la lavorazione della carne, l’imballaggio, lo stoccaggio refrigerato o congelato e il trasporto dei prodotti finiti verso i punti vendita al dettaglio o altri grossisti. Ognuna di queste fasi presenta rischi specifici per la salute e sicurezza dei lavoratori che devono essere valutati e gestiti adeguatamente. Le normative del D.lgs 81/2008 impongono alle aziende del settore di adottare misure preventive per garantire un ambiente di lavoro sicuro ed evitare incidenti sul posto di lavoro. Queste misure possono includere l’utilizzo di dispositivi di protezione individuale (DPI) appropriati durante le operazioni di taglio o lavorazione della carne, l’implementazione di procedure corrette per la movimentazione dei carichi pesanti e la formazione continua sui rischi specifici legati alla manipolazione degli alimenti. I macro-settori invece riguardano le dinamiche più ampie dell’industria della carne all’ingrosso. Queste possono includere fattori economici come i prezzi delle materie prime, le tendenze del mercato globale per quanto riguarda il consumo di carne fresca versus quella surgelata o congelata, nonché gli aspetti normativi a livello nazionale e internazionale che influenzano il commercio internazionale della carne. Inoltre, aspetti quali la sostenibilità ambientale delle filiere produttive della carne possono giocare un ruolo sempre più importante nei processi decisionali delle aziende del settore. La riduzione dell’impatto ambientale legato alla produzione intensiva della carne può diventare un elemento chiave per competere sul mercato globale e soddisfare le esigenze sempre crescenti dei consumatori consapevoli. In conclusione, l’analisi dei micro e macro-settori nel commercio all’ingrosso della carne fresca, congelata e surgelata secondo il D.lgs 81/2008 rivela un panorama complesso dove fattori come la salute e sicurezza sul lavoro si intrecciano con questioni economiche globali ed ambientali. Le aziende del settore devono essere in grado di affrontare sfide sempre nuove mantenendo alti standard qualitativi sia nella produzione che nella gestione delle risorse umane coinvolte in ogni fase della catena produttiva dalla macellazione fino alla vendita finale al consumatore.