Aggiornamento Manuale Autocontrollo HACCP

: tutto quello che c’è da sapere L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo della sicurezza alimentare obbligatorio per tutte le aziende del settore alimentare. Il Manuale Autocontrollo HACCP, documento fondamentale per la gestione del sistema, deve essere aggiornato periodicamente per garantire l’efficacia delle misure di prevenzione e controllo dei rischi. L’aggiornamento del Manuale Autocontrollo HACCP è necessario in caso di modifiche degli ingredienti, delle ricette, dei processi produttivi o dell’impianto stesso. Inoltre, ogni anno devono essere effettuate verifiche e valutazioni per individuare eventuali punti critici da migliorare. In fase di aggiornamento del manuale è importante coinvolgere il personale addetto alla produzione e all’igiene degli alimenti, al fine di raccogliere informazioni sulle attività svolte e sui problemi riscontrati. È altrettanto importante tenere conto delle normative vigenti e delle indicazioni fornite dalle autorità competenti. Il Manuale Autocontrollo HACCP deve essere sempre a disposizione dell’autorità sanitaria competente ed essere reso noto al personale interno all’azienda. In caso di controlli da parte dell’autorità sanitaria, un manuale non aggiornato o incompleto può comportare sanzioni economiche e la chiusura temporanea dell’attività produttiva. Per questi motivi è fondamentale che ogni azienda tenga costantemente sotto controllo il proprio sistema di autocontrollo HACCP e che provveda all’aggiornamento del Manuale Autocontrollo HACCP quando necessario.